Formaggio a pasta semimorbida, a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive pastorizzato.
Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici
Caratteristiche fisiche e organolettiche
Forma: cilindrica. Il diametro è di circa 30 cm e l’altezza circa 8 cm il peso medio è di 5,5 kg ca.
Crosta: si presenta sottile nella forma fresca ma assume consistenza durante la maturazione. È di colore grigiomarrone e porta su di una faccia il marchio consortile (casello A42), sulla faccia opposta il marchio aziendale “TR”. Crosta non edibile.
Pasta: tenera, di colore bianco con sfumature paglierine. L’occhiatura è fine e distribuita regolarmente. Il sapore è intenso e armonico
Maturazione: le forme vengono stagionate in cantine sotterranee su scalere di abete bianco per un periodo che può variare da un minimo di 45 a un massimo di 120 giorni.
