Formaggio di latte vaccino dal gusto acidulo e dalla struttura friabile. Deriva il suo nome dall’erba “quartirola” (cresciuta dopo il terzo taglio) di cui si nutrivano le mucche a fine estate
Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio
Caratteristiche fisiche e organolettiche
Forma: parallelepipedo a base quadrata
Scalzo: 4 – 8 cm
Dimensioni: lato 19 cm
Peso: ~ 2 – 3,5 kg
Colore: bianco
Consistenza: compatto sostenuto
Sapore: caratteristico, delicato
Odore: tipico
Crosta: assente
Stagionatura: fresco
