Provolone di forma cilindrica, di aspetto esterno liscio, lucido, di colore giallo dorato.
La pasta è omogenea, con possibile leggera e rada occhiatura, e, nel piccante presenta un giusto grado di sfogliatura.
Ingredienti: Latte vaccino italiano ( 98% ), sale ( 2.0 % ), caglio ( tracce ). In crosta non edibile conservante ( E202 – E203 – E235 ).
Caratteristiche organolettiche
Aspetto interno: colore della pasta da bianco a leggermente paglierino, uniforme, struttura della pasta omogenea, con caratteristica sfoglia per il piccante.
Aspetto esterno: sulla crosta liscia, sottile di colore giallo dorato, viene applicata come rivestimento l’esclusiva pelure in carta alimentare.
Tempo minimo di conservazione: Il Provolone Valpadana quando conservato in condizioni ambientali idonee, (da +4°C a +14°C) mantiene inalterate le sue caratteristiche per almeno 180 gg. dalla data di confezionamento.
