Ingredienti: latte di pecora e capra, caglio, sale, fermenti

Caratteristiche fisiche e organolettiche: 
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 30-45 gg.
Pezzatura: Forma: a tronco di cono, cilindrica, liscia – Dimensioni: 20x 12 cm – Peso: 2,5 – 3,0 Kg
Aspetto esterno: crosta marrone scuro, liscia
Tipo di pasta: bianca compatta, leggermente pastosa
Sapore: deciso, leggermente aromatico