Il Parmigiano-Reggiano è ricco di aminoacidi essenziali e facilmente assimilabile, per la presenza di enzimi che modificano la caseina e la rendono altamente digeribile: per questo motivo è indicato anche per le persone intolleranti alle proteine del latte vaccino. Si caratterizza inoltre come un alimento privo di lattosio.
Ingredienti: latte vaccino 99,895%, sale 1,102%,caglio di vitello 0,003%
Caratteristiche fisiche
Aspetto esteriore: colore paglierino chiaro
Forma: cilindrica a scalzo convesso
Crosta: spessore mm. 5 circa
Aspetto crosta: minuta e fine
Occhiatura: minuta
Sapore: fragrante, delicato, non piccante
