Formaggio ovicaprino a pasta semidura o dura.
Formaggio da tavola o da grattugia, dal sapore sapido, pieno e deciso. La pasta è compatta, con rada occhiatura, di colore bianco avorio. E’ caratterizzato dal marchio “Central” impresso su tutte le
forme e dalla modellatura dei cestini in giunco.

Ingredienti:
Latte di pecora e di capra pastorizzati, sale, caglio. Trattato in superficie con: antimicrobico E235.

Stagionatura: 120 – 150 giorni
Forma: Rigata, cilindrica a facce piane, con scalzo leggermente convesso