Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.

Caratteristiche fisiche e organolettiche:
Formaggio di pecora a pasta cruda, morbida, compatta, con rara occhiatura, bianca o leggermente paglierina. Gusto dolce
Aspetto esteriore: Forma caratteristica canestrata; Piatto piano con diametro di 18 cm; Scalzo dritto di h. 6- 8 cm; Peso 1.3- 1.6 Kg. Colore della crosta: paglierino