Formaggio a latte crudo di forma cilindrica dal sapore dolce e delicato che prende il suo nome dall’omonimo paese dell’alta Valle Brembana.

Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio

Caratteristiche fisiche e organolettiche
Forma: cilindrica, scalzo concavo
Scalzo: 12 cm
Dimensioni: diametro 40 cm
Peso: ~ 12 kg
Colore: pasta color paglierino
Consistenza: pasta con occhiature a occhio di pernice, morbida e compatta
Sapore: giovane, tipicamente aromatico
Odore: gradevole, erbe di montagna
Crosta: sottile, liscia, non edibile
Stagionatura: minimo 30 giorni